【プロが教える】絶品!だし巻き玉子の作り方〜レシピから巻き方まで〜

日本人なら誰もが好きな
だし巻き玉子

お店で出てくるような、
出汁が染み出て
フワッフワのだし巻きが
家で作れたら
最高だと思いませんか?

今回は、ご家庭でも
お店の味を再現できる

レシピや作り方をご紹介します!

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レシピ紹介!

《絶品!だし巻き玉子》

卵     3コ
白だし   55cc (または水)
みやこ   5cc
塩、味の素 少々

卵液の量は、
玉子焼き器の大きさによって
変わってくるので、
卵1個あたりの割合で
覚えておくと便利です!

卵1個あたり=合わせ出汁約20cc

(合わせ出し)
白だし(水):みやこ=10:1

卵1個あたり出汁は20cc、
合わせ出汁は10:1 と、
覚えておくといつでも作れますね♪

待て待て、“みやこ”ってなんぞや
って声が聞こえて来ますね(笑)

「みやこ」は
私も愛用する調味料で、
飲食店でもよく使われている
液体の濃縮和風だしです。

これ一本あれば、
料理の幅がグッと広がるので
おすすめです!
また、家庭料理が
一気にお店の味に近付くので
試してみる価値ありですよ♪

美味しいだし巻きの巻き方

レシピが分かったところで
次は巻き方です。

巻く時のポイントは、

1.油は必要最小限に

2.卵液を多めに入れて
 一度に何度も巻く

3.箸で返すのではなく
 体全体を使って返す

この3点です。

では、順番に
細かく解説していきます。

1.油は必要最小限に

だし巻き玉子は、
玉子と出汁の旨みを楽しむ料理です。

油を必要以上に使ってしまうと
ベタベタになってしまい、
出汁の旨みを感じる事ができません

油は必要最小限にしましょう!

玉子焼き器は育てていますか?

『卵が引っ付いて失敗する』
こんなお悩みを
お持ちではないでしょうか。

ズバリその解決策は、
洗わない事

フライパンもそうですが、
玉子焼き器は特に
油を馴染ませておく事が重要です。

使い終わった
玉子焼き器は洗わずに、
ペーパーで拭き取る程度に
しておきましょう。

油が馴染んでいると
使う油も必要最低限で済みます。

2.卵液を多めに入れて一度に何度も巻く

一度に何度も巻く事で
油を使う量を減らす事ができます

1でも説明したように、
だし巻きは油が少ないほど
出汁の旨みを感じとれます。

また、何度も巻くことによって
玉子の層が何重にもなり
ふっくらしっとりとした食感に♪

3.箸で返さずに、体全体で返す

だし巻き玉子は
普通の玉子焼きより
柔らかく巻きにくいです。

“玉子焼きは焼けるのに
だし巻き玉子は
ぐちゃぐちゃになってしまった”

なんて方は少なくないはず。

だし巻き玉子を
きれいに巻くコツは
体全体を使う事

あくまでイメージでしか
お伝え出来ませんが、
右手のお箸で返すのではなく
右手は添える程度。

体の反動を使って
玉子を返すイメージです。

こればかりは
反復練習して感覚を
体で掴むしかないので
実際あるのみです。

言葉では
伝わりにくいかと思うので
下の動画を参考にしてみてください。

【お店の味】ぷるフワだし巻き玉子の巻き方

ポイントまとめ

今回は、
だし巻き玉子のご紹介でした。

ポイントをおさらいしておくと、

卵1個あたり出汁が20cc

合わせ出汁は10:1

油は必要最小限に

一度で何度も巻く

体全体をつかう

このポイントさえ押さえれば、
ご家庭でもお店の味を
再現出来ること間違いなし!

ぜひチャレンジしてみてくださいね♪

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