みんな大好き「照り焼きチキン」
シンプルな料理だからこそ
美味しく作るポイントを
しっかりと押さえておかないと
上手に作れません。
今回は、
プロ料理人のかじかじおが作る
ふっくらジューシー照り焼きチキン
の作り方を公開します!
ご飯が進むこと間違いなしなので
食べ過ぎにはご注意を(笑)
では、早速解説です!
![](https://kajikajio.blog/wp-content/uploads/2021/04/11D59E59-D5FD-4E0C-B1E0-7ACB28267CBE-160x90.jpeg)
![](https://www11.a8.net/0.gif?a8mat=3HC7J7+CGBFAQ+4OJS+5ZMCH)
ふっくらジューシー照り焼きチキンの作り方
まずはレシピ紹介です。
次は作り方の手順を
簡単にまとめておきます↓↓
照り焼きチキンを
美味しくつくるポイントは
1.下処理
2.皮目をしっかりと焼く
3.調味料を入れるタイミング
4.醤油は後入れ
5.仕上げの砂糖
この5点です。
順番に解説していきます。
1.下処理
![](https://kajikajio.blog/wp-content/uploads/2021/05/DB2279D8-9CCE-4860-9547-5D67B07B9298-1024x576.jpeg)
まずは下処理からです。
下処理をしっかりとすることで
ふっくらジューシーに
美味しく仕上がります。
鶏もも肉には、
筋や軟骨、余分な皮などが
よく残っています。
まず、それらを
包丁で取り除きましょう。
綺麗にそうじができたら
火の入りを均一にするために
分厚い部分に隠し包丁を入れます。
この一手間で
仕上がりがかなり変わるので
面倒くさがらずやりましょう。
下処理が終わったら
表面の水分をペーパーで
拭き取っておきましょう。
かじかじお愛用の包丁はこちら↓↓
2.皮目をしっかりと焼く
![](https://kajikajio.blog/wp-content/uploads/2021/05/EFD68808-4C1C-4933-AB09-7707871654BE-1024x576.jpeg)
フライパンで焼く前に
皮を伸ばして焼きムラが
出ないようにしておきましょう。
皮のシワを伸ばしたら、
強めの中火で熱したフライパンで
鶏肉を皮目から焼いていきます。
皮目から焼くことで
皮から鶏の旨み(鶏油)を引きだします。
焼きムラが出ないように
フライパンへ押し付けながら
焼いていくのがポイントです。
コンロによって
火の当たり方も違うので
時々鶏肉を回して焼くと
上手に焼けます。
ここでしっかりと
皮目を焼いておかないと
皮がぶよぶよとした食感の悪い
照り焼きチキンになるでご注意を。
皮目がしっかりと焼けたら
裏返して弱火で1分〜1分半ほど
焼いていきます。
焦げ付かないように
時々動かしながら焼きましょう。
![](https://www18.a8.net/0.gif?a8mat=3HC7J7+CF4K36+4QFU+614CX)
3.調味料を入れるタイミング
![](https://kajikajio.blog/wp-content/uploads/2021/05/6A7D98D9-9AE4-4989-BFB0-D28FDF17EB9D-1024x576.jpeg)
裏返してから弱火で
1分から1分半ほどだと
まだ中がレアな状態です。
そのタイミングで
酒とみりんを入れ
強火でアルコールを飛ばしましょう。
タレを作っていく段階でも
鶏肉に火が入っていくので
完璧に焼き切る前に
調味料を入れます。
そうすることによって
火が入りすぎずジューシーな
照り焼きチキンに仕上がります。
4.醤油は後入れ
![](https://kajikajio.blog/wp-content/uploads/2021/05/CE61A19C-A753-48D6-B9F3-6F90DB2D1338-1024x576.jpeg)
酒とみりんを入れ
半分くらいまで煮詰まってきたら
醤油を入れます。
始めから醤油を入れてしまうと
醤油の塩分で鶏肉が
硬くなってしまうので、
このタイミングで入れましょう。
火は強火のままで、
タレをかけて味を入れながら
煮詰めていきます。
5.仕上げの砂糖
![](https://kajikajio.blog/wp-content/uploads/2021/05/DB678D2C-796E-40C3-B45F-B7FDBA6200E7-1024x576.jpeg)
タレが半分くらいまで
煮詰まってきたら
火を弱火に落とし砂糖を入れ
仕上げていきます。
タレの色が変わり
濃度がついてきたら完成です。
砂糖を入れることで
照りとタレの色合いが
グッとよくなります。
甘めが好きな方は
もう少し多めに入れても
いいでしょう。
砂糖を入れると
一気に焦げやすくなるので
弱火で仕上げ直前に
入れるようにしてください。
あとはお好みの大きさにカットして
盛り付ければ完成です。
作り方の手順は
動画で分かりやすく
まとめていますので
参考にしてみてください↓↓
まとめ
いかがでしたか?
照り焼きチキンを
美味しく作るためのポイント
1.下処理
2.皮目をしっかりと焼く
3.調味料を入れるタイミング
4.醤油は後入れ
5.仕上げの砂糖
この5点を意識することで
料理の出来ががグッと上がるので
ぜひ真似してみてください。
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